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禧大福酒屡创高光时刻 时光窖藏成就独特风味

2021-08-19 14:23:19 来源:网络

近年来,酱香酒销售收入和占比持续上升。2020年全国酱香型白酒销售收入迎来又一个新高峰,达到了1550亿元,同比增长14%,占行业总销售收入的26%。在这种市场背景下,社会各界人士对酱香型白酒的市场发展普遍持看好态度。

实际上,酱香型白酒产量受到生产周期的严格限制,高端酱酒的产能发展缓慢,优质酱酒更是一瓶难求。因此,禧大福酒在市场上蔚然成风,其传承茅台镇千年古法12987酿造工艺、时光窖藏、与众不同的口感让它在酱香酒市场屡创高光时刻,确立了鲜明的优势。

酿造一瓶佳酿,必然要有精湛的酿造工艺。在我国源远流长的酿酒历史中,茅台镇千年古法12987酿造工艺是集上千年酿酒文明之大成的匠心工艺。禧大福酒的成功也离不开这种匠心独运的酿造工艺。从每年重阳节前后开始投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,历经春夏秋冬一年生产周期,每一瓶禧大福酒都具备了醇厚酱香的特点,让无数酱香型白酒爱好者为之魂牵梦萦。

在漫长的生产周期中,两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒究竟会对禧大福酒产生怎样的影响呢?据了解,两次投料分为“下沙”和“糙沙”,禧大福酒的“沙”特指茅台镇独有的红缨子糯高粱。“下沙”即第一次投料生产的过程,从润粮到入窖发酵共有六道工序,步步匠心。“糙沙”即润粮后,将高粱加入下沙的酒醅中,再加入大曲粉和下沙蒸馏得的生沙酒搅拌均匀以后收拢堆积发酵,进入窖池发酵。大量粮食的投入,让禧大福酒在充分发酵后,酒体更加优雅细腻。

九次蒸煮过程中需进行八次反复发酵,除了下沙、糙沙各一次,还需要在熟糟到蒸酒六个轮次循环过程中进行六次封窖发酵。在这个过程中,只会进行七次取酒。头两次投粮经过两次蒸煮后不取酒,目的是为了增加发酵时间,从而裹挟更多微生物。第三次蒸煮开始,时间为腊月到次年正月,剩下的七次蒸煮都会取酒,一直到次年农历九月份蒸煮过程才完成。蒸煮过程中,挥发性强、熔点低的物质都会被排除,只留下不易挥发的高沸点香味物质。而反复的发酵会产生丰富的香味、酒液,七轮次取酒则为后续勾调工序建立了基础。

禧大福酒不但酿造周期长达一年,而且刚酿成的新酒还需要贮存、勾调,从投料到出厂至少需要5年的时间。时光窖藏成就了禧大福酒酱香醇厚、舒适顺滑、余味悠长的独特风味。酱香热潮之下,禧大福酒将继续凭借独特的风味在市场上持续走红,得到更多消费者的青睐。

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